1. 什么是飼草青貯？
飼草青貯是指以青綠植物、農副產品、食品殘渣及其他植物飼料性材料為原料，在密閉的青貯設施（青貯窖、青貯壕、青貯塔和青貯袋等）中，經(jīng)過以乳酸菌為主的微生物發(fā)酵后，調制成可長期利用產品的加工貯藏過程。
2. 為什么要選擇飼草青貯？
飼草青貯可以調節(jié)青綠多汁飼草的平衡供應，在生長旺季飼草富余時，將其調制為青貯飼料，把營養(yǎng)成分保存下來，在冬季、初春無法供給新鮮飼草時飼喂家畜，補充青綠多汁飼草的不足。青貯可以保持新鮮牧草的營養(yǎng)價值，調制青貯幾乎不受日曬、雨淋等天氣條件的影響，氧化分解程度低，維生素、可溶性糖類等高營養(yǎng)價值的養(yǎng)分損失小，并減少了機械作業(yè)造成的落葉損失。青貯可以提高飼草的適口性和利用率，飼草經(jīng)發(fā)酵后營養(yǎng)多汁，質地柔軟，具有濃郁的酸香氣味，符合家畜的采食特性（表1、表2）。飼草青貯可以節(jié)省飼草加工調制的成本，擴大飼草資源，解決飼草的長期安全貯存問題。
3. 適宜調制青貯的原料特性是什么？
應含有適量并以水溶性碳水化合物形式存在的發(fā)酵基質，即原料要有一定的可溶性糖含量；干物質的含量應在200克/公斤以上；物理結構理想，即這種結構使原料在青貯設施里容易壓實；應具有較低的緩沖能值（抗御pH值改變的能力，是影響青貯飼料調制的重要因素，緩沖能值以每公斤的植物干物質在浸軟時pH值由4上升到6時所需堿的毫克當量數(shù)表示）（表3）。
表3一些飼草的緩沖能值
4. 飼草青貯時，涉及的微生物有哪些？
收獲后的青綠飼料植株上天然存在一些微生物，如乳酸菌、乙酸菌、丙酸菌、腸細菌、芽孢桿菌、單核增生利斯特菌、酵母菌、梭菌和霉菌等，其中，既存在有益微生物，也存在有害微生物。通常，有害微生物和有益微生物之比為10∶1。如不及時貯存，在田間堆放2天~3天后，有害微生物就會大量繁殖，1公斤青綠飼料中可達數(shù)十億個，使青綠飼料發(fā)生霉變、腐爛。因此，為促使青貯過程中有益乳酸菌的正常繁殖活動，必須了解各種微生物的活動規(guī)律和對環(huán)境的要求，以便采取措施，抑制各種不利于青貯的微生物活動，消除一切妨礙乳酸形成的條件，創(chuàng)造有益于青貯的乳酸菌活動的最適宜環(huán)境（表4）。
表4幾種飼草原料植物
5. 青貯發(fā)酵過程中的有益發(fā)酵菌群——乳酸菌，對飼草青貯有什么影響？
乳酸菌可利用水溶性碳水化合物發(fā)酵，產生乳酸。其產生的乳酸是梭菌的發(fā)酵底物，酵母菌和霉菌等微生物活動的前物。在青貯飼料發(fā)酵初期加強乳酸菌發(fā)酵，使之迅速酸化的同時，還使發(fā)酵過程中的有益微生物急劇增加，不僅抑制了梭菌屬有害細菌的生長，還阻止了其他不良微生物的繁殖，從而改善了青貯飼料的發(fā)酵品質，而且乳酸菌還能降低植物細胞壁成分，提高干物質消化率等。
乳酸菌能夠與酵母菌之間產生競爭，從而抑制青貯飼料的有氧變質。同型乳酸菌發(fā)酵主要產生乳酸，產生能夠抑制酵母菌和霉菌等生長繁殖的短鏈揮發(fā)性脂肪酸數(shù)量少。當青貯飼料與氧氣接觸后，酵母菌就會以乳酸為發(fā)酵底物大量繁殖，使青貯飼料品質迅速下降。異型乳酸菌在發(fā)酵過程中能產生乙酸，乙酸是一種能夠有效地抑制真菌及霉菌發(fā)酵的物質，因此，對于提高青貯飼料的有氧穩(wěn)定性而言，異型乳酸菌發(fā)揮的作用更大一些。
原料中附著有多種乳酸菌，主要包括植物乳桿菌、干酪乳桿菌、短乳桿菌、糞鏈球菌、啤酒片球菌和腸膜明串珠菌等，其適應性、發(fā)酵特性各有所不同（表5）。添加乳酸菌對青貯也有影響（表6）。
表5青貯乳酸菌主要種類和性質
表6添加乳酸菌青貯和傳統(tǒng)青貯對發(fā)酵品質的影響
6. 什么情況會造成青貯飼料養(yǎng)分的損失？
青貯飼料養(yǎng)分的損失包括：田間損失，包括田間各種機械作業(yè)、運輸和切碎過程中引起的損失，以及這期間由于植物呼吸和微生物活動造成的損失；生化反應過程中的損失，主要體現(xiàn)在青貯的發(fā)酵過程；青貯設施周圍和表面損失，空氣滲入到青貯設施頂部表面和邊緣，引起干物質損失；滲出液損失，滲出液中不僅含有水，而且含有可溶性碳水化合物、有機酸、礦物質和可溶性的含氮化合物等極容易消化的營養(yǎng)物質，會使青貯飼料中營養(yǎng)較差的細胞壁物質含量提高；有氧變質造成的損失，由于青貯飼料接觸氧氣，造成好氧微生物的大量繁殖，發(fā)生腐敗霉變，造成干物質損失、消化率和營養(yǎng)價值的降低。青貯過程中能量的損失及原因見表7。
表7青貯過程中能量的損失及原因
7. 制作青貯的基本條件有哪些？
（1）厭氧環(huán)境。青貯飼料發(fā)酵必須在厭氧條件下進行，否則好氣性微生物就會繁殖，對發(fā)酵不利。所以，青貯過程中一定要保持良好的密閉性，原料裝填時必須盡量壓緊，減少原料間的縫隙。
（2）適宜的水分含量。青貯原料的適宜水分含量為65%~70%。水分過低，原料裝填時會難以壓實，產生較大的縫隙。殘留空氣、水分過多，會使梭菌大量繁殖影響青貯的品質，同時還會損失營養(yǎng)物質。
（3）一定的含糖量。這里的“糖”指的是可溶性碳水化合物，它是乳酸菌發(fā)酵的底物，所以青貯原料中要有一定的含糖量。一般要求飼草新鮮基礎的2%或干物質的8%~10%以上。
（4）適宜的青貯溫度。乳酸菌的生長繁殖溫度為20℃~30℃。溫度過高，乳酸菌就會停止活動，原料糖分損失，維生素破壞，青貯飼料品質下降。
8. 飼草青貯時，對設施有哪些基本要求？
厭氧環(huán)境的基本要求，必須配套以專門或兼用的青貯設施。青貯設施，就是裝填青貯飼料的設施，主要有青貯窖、青貯壕、青貯塔、地面堆貯、袋裝青貯、裹包青貯和草捆青貯等。大型預制板式青貯壕對這些青貯設施的基本要求是，場址要選擇在地勢高、環(huán)境干燥、地下水位低、距畜舍較近、遠離水源和糞坑的地方。裝填青貯飼料的建筑物要堅固耐用、不透氣，并且不漏水。青貯設施是調制青貯飼料的重要載體，在實際生產中，應根據(jù)生產規(guī)模因地制宜、因時制宜地靈活選用。同時，在青貯設施的構建時，必須考慮周全，符合科學生產的需要。
9. 青貯飼料收獲工藝有哪些？
青貯飼料的收獲工藝，可以分為分段收獲與直接收獲兩種。
（1）分段收獲又可分為三種。一是用于禾本科與豆科牧草的青貯，切割原料后，田間晾曬、撿拾、切碎和拋送至拖車，運輸?shù)角噘A設施；二是采用人工割草后，通過畜力拖車或其他運輸設施運至青貯設施旁，用青飼切碎機鍘切后裝填入青貯設施中；三是禾本科與豆科牧草的半干青貯，原料收獲后，自然條件下晾曬，之后用圓捆機或方捆機打成草捆，之后再行密封。
（2）直接收獲又稱為聯(lián)合收獲法。通過青貯飼料收獲機械將原料切割、切碎后拋擲到拖車上，運到青貯設施進行青貯。多用于收獲青貯玉米，配套機具有青貯飼料收獲機械和青貯飼料拖車。機械化水平高，生產效率高，損失小。比分段收獲工藝的勞動生產率高6倍~10倍，可以保證及時收獲。
10.飼草青貯收獲、加工與取飼機械有哪些？
飼草青貯收獲機械，包括普通收割機、青貯聯(lián)合收獲機、摟草機、翻曬機和打捆機等；飼草青貯加工機械，包括切段、揉碎機械，裹包機械，平整壓實機械，袋式灌裝青貯機械和搬運機械等；飼草青貯取飼機械，水平青貯設施專用的一般是青貯飼料切削裝載機，塔式青貯設施采用卸料機械（表8）。
表8國內外常用的部分往復式割草機的技術規(guī)格
11.飼草青貯收獲的方法有哪些？
目前，飼草青貯收獲的方法有人工作業(yè)、半機械化作業(yè)和機械化作業(yè)三種。人工作業(yè)時，勞動強度非常大，且效率低，由于青貯玉米等作物飼草的最佳收獲期只有短短的10多天，沒有足夠勞力無法完成；半機械化作業(yè)，是由人工收割后運到場院，由機動鍘草機切碎進行青貯；機械化作業(yè)，是由青貯飼料收獲機在田間直接收割、切碎，并將碎物料拋送至飼料掛車中，由飼料掛車運輸，用拖拉機或其他機械壓實，再人工密封。
12.決定青貯發(fā)酵的因素有什么？
在青貯飼料調制過程中，決定青貯發(fā)酵的因素有兩個方面：一是收獲時飼草本身的影響；二是收獲后的調制加工因素。
收獲時飼草的成分，對青貯發(fā)酵過程和青貯飼料的品質具有重要的影響。而影響飼草成分的因素，有成熟程度、飼草化學成分、田間管理措施、附著微生物以及飼草生長環(huán)境等。雖然飼草本身具有決定因素，但是可以經(jīng)收獲、青貯調制和天氣條件等加以改變。青貯調制時，裝填是一個關鍵環(huán)節(jié)，包括壓實良好、裝填迅速、密封嚴密、貯藏期保持密封、取飼方法和取用量適當?shù)龋紝η噘A發(fā)酵有重要影響。
13.調制青貯時，為什么要求飼草原料含有適當糖分？
乳酸菌要產生足夠數(shù)量的乳酸，必須有足夠數(shù)量的可溶性糖分（飼草新鮮基礎的2%或干物質的8%以上）。若原料中可溶性糖分很少，即使其他條件都具備，也不能制成優(yōu)質青貯飼料。青貯原料中的蛋白質及堿性物質會中和一部分乳酸，只有當青貯原料中pH值低于4.2時，才可抑制不良微生物活動。因此，乳酸菌形成乳酸，使pH值達4.2時所需要的原料含糖量是十分重要的條件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中實際含糖量大于最低需要含糖量，即為正青貯糖差；相反，原料實際含糖量小于最低需要含糖量時，即為負青貯糖差。凡是青貯原料為正青貯糖差就容易青貯，且正數(shù)越大，越易青貯；凡是原料為負青貯糖差就難于青貯，且差值越大，則越不易青貯（表9）。
表9一些青貯原料中干物質中含糖量
14.調制優(yōu)質的青貯飼料，對飼草原料含水量有何要求？
青貯原料中含有適量水分，是保證乳酸菌正常活動的重要條件。水分含量過高或過低，均會影響青貯發(fā)酵過程和青貯飼料的品質。如水分過低，青貯時難以踩緊壓實，設施內留有較多空氣，造成好氣性菌大量繁殖，使飼草發(fā)霉腐敗。水分過多時易壓實結塊，利于梭菌的活動。同時，植物細胞液汁被擠后流失，使養(yǎng)分損失。青貯原料中含水量為84.5%時，滲漏中損失的干物質可占青貯原料干物質的6.7%；而含水量為70%的青貯原料，已無液汁排出，干物質不受損失。青貯原料中水分過多時，細胞液中糖分過于稀釋，不能滿足乳酸菌發(fā)酵所要求的一定糖分濃度，反而有利于梭菌發(fā)酵，使青貯飼料變臭、品質變壞。因此，乳酸菌繁殖活動最適宜的含水量為65%~75%，豆科牧草的含水量以60%~70%為好。但青貯原料適宜含水量因質地不同而有差別，質地粗硬的原料含水量可達80%，而收割早、幼嫩多汁的原料則以60%較合適（表10）。
表10一些飼草生長期間的干物質含量飼草干物質含量
15.飼草原料的含水量如何簡單判斷？
判斷青貯原料水分含量的簡單辦法是：將切碎的原料緊握手中，然后手自然松開，若仍保持球狀，手有濕印，其水分含量在68%~75%；若草球慢慢膨脹，手上無濕印，其水分在60%~67%，適于豆科牧草的青貯；若手松開后，草球立即膨脹，其水分在60%以下，只適于幼嫩牧草低水分青貯。手工評估青貯原料含水量（表11）。
表11手工評估青貯原料含水量
16.飼草原料的含水量如何調節(jié)？
含水過高或過低的青貯原料，青貯時應處理或調節(jié)。對于水分過多的飼料，青貯前應稍晾曬凋萎，使其水分含量達到要求后再青貯。如凋萎后還不能達到適宜含水量，應添加干料進行混合青貯。也可以將含水量高的原料和低水分原料按適當比例混合青貯，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸稈和紫花苜蓿都是比較好的組合，但青貯的混合比例以含水量高的原料占1/3為宜。
17.調制優(yōu)質青貯飼料為什么要求適宜的溫度？
青貯原料裝入設施中后細胞仍在呼吸，將碳水化合物氧化生成二氧化碳和水，同時放出熱能。隨著細胞呼吸的進行，青貯設施內溫度不斷升高，一般以30℃為宜，但壓得不緊，封頂不嚴，細胞會繼續(xù)呼吸，就會發(fā)熱。同時霉菌繁殖，溫度就會繼續(xù)上升，到60℃左右會使青貯腐敗變質。
18.制作優(yōu)質飼草青貯的要點有哪些？
飼草青貯是一項突擊性工作，事先要對青貯設施、青貯切碎機或鍘草機和運輸車輛進行檢修，并組織足夠人力，以便在盡可能短的時間完成。青貯的操作要點，概括起來要做到“六隨三要”，即隨割、隨運、隨切、隨裝、隨壓、隨封，連續(xù)進行，一次完成；原料要切短、裝填要踩實、設施要封嚴。
19.常規(guī)青貯的工藝流程包括哪些？
遵循青貯調制的根本原則，將青貯原料的含水量調整至60%~70%，進行的青貯調制為常規(guī)青貯。工藝流程主要包括原料的適時刈割、調節(jié)水分、切碎、裝填、壓實和密封等過程。根據(jù)青貯品質、營養(yǎng)價值、采食量和產量等綜合因素判斷，禾本科牧草最適刈割在抽穗期；豆科牧草以現(xiàn)蕾期至開花初期最好。此外，還要從各地實際情況出發(fā)，因地制宜。適時收割時青貯原料的含水量通常為75%~80%或更高。含水量過高時，要在青貯前晾曬至凋萎，或添加一些秸稈粉或糠麩類飼料來降低含水量。原料切碎至適宜長度后，要快速裝填至潔凈的青貯設施，裝填時間越短，青貯飼料品質越好。壓實時，要特別注意靠近墻和角的地方不能留有空隙。若以拖拉機壓實時，注意不要帶進泥土、油垢、鐵釘和鐵絲等污染物。密封要迅速，并且當原料壓緊裝填到與設施口齊平時，中間可高出設施一些，在原料的上面蓋一層10厘米~20厘米切斷的秸稈和青干草，覆上塑料薄膜后，再覆上30厘米~50厘米的土或用廢舊輪胎壓緊，設施頂部呈饅頭狀，設施四周挖排水溝，以利于排水。
20.飼草半干青貯的技術要點有哪些？
半干青貯的調制方法與普通青貯基本相同，區(qū)別在于牧草刈割后，需平鋪在地面上，在田間晾曬1天~2天，當水分含量達到45%~55%時才能裝貯。這里要注意的是，原料應迅速風干，使牧草莖稈內的含水量盡快下降到45%~55%，晾曬的時間越短越好，最好控制在24小時~36小時。將晾曬好的牧草由田間運回，最好鍘成1厘米左右的碎段后入窖，并且原料的含水量越低，應切得越短。原料的裝填要遵循快速而壓實的原則，分層裝填原料，分層壓實，壓得越實越好，特別注意靠近墻角的地方不能留有空隙，裝填時間盡量要短。如果使用目前較為先進的袋式青貯，使用特殊灌裝設備和塑料拉伸膜青貯袋，可免去壓實作業(yè)。青貯飼料裝滿壓實后，需及時密封和覆蓋，在上面蓋上聚乙烯薄膜，在薄膜上蓋50厘米厚沙土或用廢舊輪胎壓緊。并且，貯藏過程和取用過程中要保證密封。
21.如何使用吸附劑進行飼草青貯？
高水分青貯或使用酸添加劑青貯時，青貯滲出液較多，不僅損失養(yǎng)分，而且容易污染環(huán)境。因此，采用添加吸附劑的方法減少滲出液損失。吸附劑的效果，取決于原料的理化特性、添加方法和青貯設施結構等多種因素。常用的吸附材料，有甜菜渣、秸稈、麩皮以及谷物等。一般采用秸稈時，注意分層添加。如果選擇稻草秸稈，因其糖分含量很低，添加量不宜過高，秸稈的比例一般不要超過原料的10%。
22.飼草青貯時，是否要使用添加劑？
雖然每一種添加劑都有在特定條件下使用的理由，但是，不應當由此得出結論：只有使用添加劑，青貯才能獲得成功。事實上，只要滿足青貯所需的條件，將原料適時收獲、切斷、裝填壓實和封嚴，在多數(shù)情況下不需要使用添加劑。
23.飼草青貯時，為什么要使用纖維酶制劑進行青貯？
添加纖維素分解酶，一是為了增加發(fā)酵糖的含量，二是為了提高有機質的消化率。研究發(fā)現(xiàn)，把纖維素分解酶和碳酸鈣緩沖劑在青貯前加入高粱中，結果發(fā)現(xiàn)，處理青貯比未處理青貯纖維素少20%，消化率則略有提高（表12）。
表12添加纖維素分解酶對多年生黑麥草青貯的發(fā)酵品質和營養(yǎng)價值的影響
24.苜蓿青貯為何要使用添加劑，常用的添加劑有哪些？
苜蓿青貯原料沒有附著足夠的乳酸菌，其有害菌與有益菌之比可達10∶1。因此，苜蓿青貯過程有時會產生較差的、緩慢的和不可控的發(fā)酵，伴有過多的呼吸、發(fā)熱和滲出液等，有害微生物活動而造成養(yǎng)分損失，青貯品質下降。加入添加劑的目的，在于影響微生物居群，控制青貯發(fā)酵，進而獲得優(yōu)質的青貯飼料。常用的添加劑，有甲酸、乳酸菌添加劑和酶制劑。添加甲酸，可以快速降低pH值，抑制原料的呼吸作用和腐敗菌、梭菌的活動，還可減少蛋白質的分解，提高蛋白質利用率。通常，處理1噸紫花苜蓿需添加5升~6升甲酸。乳酸菌添加劑通過人為增大苜蓿中乳酸菌群體的方法，保證初期發(fā)酵所需要的乳酸數(shù)量，促進青貯成功，例如綠汁發(fā)酵液。酶制劑通過分解細胞壁的纖維素和半纖維素，產生可被乳酸菌利用的可溶性糖。酶制劑的添加量越大，對青貯飼料發(fā)酵品質的改善效果就越大，但過高會產生黏性，影響苜蓿青貯飼料的利用。通常，鮮草最適宜用量為添加纖維素分解酶100克~200克/噸。此外，添加糖蜜可提高苜蓿可溶性糖含量，青貯效果很好。
25.青貯飼料調制好后，如何取飼？
玉米青貯飼料在密封發(fā)酵30天~50天后，便能完成發(fā)酵過程，一般糖分含量較高的玉米等經(jīng)過1個月，即可發(fā)酵成熟。但添加尿素、氨及其他添加劑的青貯飼料，時間應適當延長，以確保滲透均勻。如果需要，即可開封取用。如果飼料貯備充足，可待冬、春季節(jié)飼喂家畜。調制好的青貯飼料可以保存多年。對于質量中等和下等的青貯飼料，最好在氣溫低于20℃時飼喂。因為高溫季節(jié)，青貯飼料容易二次發(fā)酵或干硬變質，造成損失；而在特別寒冷的季節(jié)，青貯飼料又容易結冰。無論哪種形狀的青貯設施，開封前應在開口端清除密封時的蓋土和鎮(zhèn)壓物等，并及時運走，以免翻蓋取料時污染青貯飼料。然后，將覆蓋薄膜以及腐爛的草層部分掀去，直至露出好的青貯飼料。
對于直徑較小的圓形窖，應由上到下逐層取用，保持表面平整。對于長方形青貯設施，自一端開始分段取用，先鏟去約1米長的覆土，揭開塑料薄膜，由上到下逐層取用直至窖底，每次取料的厚度不少于9厘米，不要挖窩掏取。應把覆蓋的膜懸垂于切割面，減少二次發(fā)酵的損失。高寒地區(qū)在冬季還應外加保溫簾，以免凍結。
26.青貯設施開封后，在管理上應注意什么？
青貯飼料是在厭氧條件下，利用發(fā)酵作用保存起來的青綠多汁飼料，青貯飼料只有在厭氧條件下，才能保持良好品質。如果堆放在畜舍里和空氣接觸，就會很快感染霉菌和雜菌，使青貯飼料迅速變質。尤其是夏季，正是各種細菌繁殖最旺盛的時候，青貯飼料也最易霉壞。因此，每次取完后應用塑料薄膜覆蓋露出的青貯飼料，以防雨雪落入，并盡量減少與空氣的接觸面，防止氧化腐敗。每次用多少取多少，不能一次取大量青貯飼料堆放在畜舍慢慢飼用，要用新鮮青貯飼料。如果天氣炎熱或保存不當，表層的青貯飼料變質或發(fā)霉，應及時取出拋棄，不要用來飼喂家畜，以免引起疾病。青貯飼料開始取用后，如果中途停喂和間隔時間過長，必須按原來密封的方法將青貯設施封嚴，不透氣、不漏水。
27.飼喂青貯飼料時，應注意什么問題？
飼喂青貯飼料，要經(jīng)常注意飼槽的清潔，喂剩的青貯飼料要立即從飼槽中清除。在冬季飼喂青貯飼料時，要隨取隨喂，防止青貯飼料結冰。飼喂時應注意發(fā)霉變質的青貯飼料有害于牛體健康，易造成流產，不能飼喂。冰凍的青貯飼料也易引起母牛流產，應待冰融化后再喂。由于青貯飼料含有大量有機酸，具有輕瀉作用，因此，母畜妊娠后期不宜多喂，產前15天應停喂。另外，用青貯飼料喂奶牛，要在擠奶后進行，不可在擠奶間存放青貯飼料，以免影響牛奶的氣味。
