1. 什么是飼草青貯？
飼草青貯是指以青綠植物、農副產品、食品殘渣及其他植物飼料性材料為原料，在密閉的青貯設施（青貯窖、青貯壕、青貯塔和青貯袋等）中，經過以乳酸菌為主的微生物發酵后，調制成可長期利用產品的加工貯藏過程。
2. 為什么要選擇飼草青貯？
飼草青貯可以調節青綠多汁飼草的平衡供應，在生長旺季飼草富余時，將其調制為青貯飼料，把營養成分保存下來，在冬季、初春無法供給新鮮飼草時飼喂家畜，補充青綠多汁飼草的不足。青貯可以保持新鮮牧草的營養價值，調制青貯幾乎不受日曬、雨淋等天氣條件的影響，氧化分解程度低，維生素、可溶性糖類等高營養價值的養分損失小，并減少了機械作業造成的落葉損失。青貯可以提高飼草的適口性和利用率，飼草經發酵后營養多汁，質地柔軟，具有濃郁的酸香氣味，符合家畜的采食特性（表1、表2）。飼草青貯可以節省飼草加工調制的成本，擴大飼草資源，解決飼草的長期安全貯存問題。
3. 適宜調制青貯的原料特性是什么？
應含有適量并以水溶性碳水化合物形式存在的發酵基質，即原料要有一定的可溶性糖含量；干物質的含量應在200克/公斤以上；物理結構理想，即這種結構使原料在青貯設施里容易壓實；應具有較低的緩沖能值（抗御pH值改變的能力，是影響青貯飼料調制的重要因素，緩沖能值以每公斤的植物干物質在浸軟時pH值由4上升到6時所需堿的毫克當量數表示）（表3）。
表3一些飼草的緩沖能值
4. 飼草青貯時，涉及的微生物有哪些？
收獲后的青綠飼料植株上天然存在一些微生物，如乳酸菌、乙酸菌、丙酸菌、腸細菌、芽孢桿菌、單核增生利斯特菌、酵母菌、梭菌和霉菌等，其中，既存在有益微生物，也存在有害微生物。通常，有害微生物和有益微生物之比為10∶1。如不及時貯存，在田間堆放2天~3天后，有害微生物就會大量繁殖，1公斤青綠飼料中可達數十億個，使青綠飼料發生霉變、腐爛。因此，為促使青貯過程中有益乳酸菌的正常繁殖活動，必須了解各種微生物的活動規律和對環境的要求，以便采取措施，抑制各種不利于青貯的微生物活動，消除一切妨礙乳酸形成的條件，創造有益于青貯的乳酸菌活動的最適宜環境（表4）。
表4幾種飼草原料植物
5. 青貯發酵過程中的有益發酵菌群——乳酸菌，對飼草青貯有什么影響？
乳酸菌可利用水溶性碳水化合物發酵，產生乳酸。其產生的乳酸是梭菌的發酵底物，酵母菌和霉菌等微生物活動的前物。在青貯飼料發酵初期加強乳酸菌發酵，使之迅速酸化的同時，還使發酵過程中的有益微生物急劇增加，不僅抑制了梭菌屬有害細菌的生長，還阻止了其他不良微生物的繁殖，從而改善了青貯飼料的發酵品質，而且乳酸菌還能降低植物細胞壁成分，提高干物質消化率等。
乳酸菌能夠與酵母菌之間產生競爭，從而抑制青貯飼料的有氧變質。同型乳酸菌發酵主要產生乳酸，產生能夠抑制酵母菌和霉菌等生長繁殖的短鏈揮發性脂肪酸數量少。當青貯飼料與氧氣接觸后，酵母菌就會以乳酸為發酵底物大量繁殖，使青貯飼料品質迅速下降。異型乳酸菌在發酵過程中能產生乙酸，乙酸是一種能夠有效地抑制真菌及霉菌發酵的物質，因此，對于提高青貯飼料的有氧穩定性而言，異型乳酸菌發揮的作用更大一些。
原料中附著有多種乳酸菌，主要包括植物乳桿菌、干酪乳桿菌、短乳桿菌、糞鏈球菌、啤酒片球菌和腸膜明串珠菌等，其適應性、發酵特性各有所不同（表5）。添加乳酸菌對青貯也有影響（表6）。
表5青貯乳酸菌主要種類和性質
表6添加乳酸菌青貯和傳統青貯對發酵品質的影響
6. 什么情況會造成青貯飼料養分的損失？
青貯飼料養分的損失包括：田間損失，包括田間各種機械作業、運輸和切碎過程中引起的損失，以及這期間由于植物呼吸和微生物活動造成的損失；生化反應過程中的損失，主要體現在青貯的發酵過程；青貯設施周圍和表面損失，空氣滲入到青貯設施頂部表面和邊緣，引起干物質損失；滲出液損失，滲出液中不僅含有水，而且含有可溶性碳水化合物、有機酸、礦物質和可溶性的含氮化合物等極容易消化的營養物質，會使青貯飼料中營養較差的細胞壁物質含量提高；有氧變質造成的損失，由于青貯飼料接觸氧氣，造成好氧微生物的大量繁殖，發生腐敗霉變，造成干物質損失、消化率和營養價值的降低。青貯過程中能量的損失及原因見表7。
表7青貯過程中能量的損失及原因
7. 制作青貯的基本條件有哪些？
（1）厭氧環境。青貯飼料發酵必須在厭氧條件下進行，否則好氣性微生物就會繁殖，對發酵不利。所以，青貯過程中一定要保持良好的密閉性，原料裝填時必須盡量壓緊，減少原料間的縫隙。
（2）適宜的水分含量。青貯原料的適宜水分含量為65%~70%。水分過低，原料裝填時會難以壓實，產生較大的縫隙。殘留空氣、水分過多，會使梭菌大量繁殖影響青貯的品質，同時還會損失營養物質。
（3）一定的含糖量。這里的“糖”指的是可溶性碳水化合物，它是乳酸菌發酵的底物，所以青貯原料中要有一定的含糖量。一般要求飼草新鮮基礎的2%或干物質的8%~10%以上。
（4）適宜的青貯溫度。乳酸菌的生長繁殖溫度為20℃~30℃。溫度過高，乳酸菌就會停止活動，原料糖分損失，維生素破壞，青貯飼料品質下降。
8. 飼草青貯時，對設施有哪些基本要求？
厭氧環境的基本要求，必須配套以專門或兼用的青貯設施。青貯設施，就是裝填青貯飼料的設施，主要有青貯窖、青貯壕、青貯塔、地面堆貯、袋裝青貯、裹包青貯和草捆青貯等。大型預制板式青貯壕對這些青貯設施的基本要求是，場址要選擇在地勢高、環境干燥、地下水位低、距畜舍較近、遠離水源和糞坑的地方。裝填青貯飼料的建筑物要堅固耐用、不透氣，并且不漏水。青貯設施是調制青貯飼料的重要載體，在實際生產中，應根據生產規模因地制宜、因時制宜地靈活選用。同時，在青貯設施的構建時，必須考慮周全，符合科學生產的需要。
9. 青貯飼料收獲工藝有哪些？
青貯飼料的收獲工藝，可以分為分段收獲與直接收獲兩種。
（1）分段收獲又可分為三種。一是用于禾本科與豆科牧草的青貯，切割原料后，田間晾曬、撿拾、切碎和拋送至拖車，運輸到青貯設施；二是采用人工割草后，通過畜力拖車或其他運輸設施運至青貯設施旁，用青飼切碎機鍘切后裝填入青貯設施中；三是禾本科與豆科牧草的半干青貯，原料收獲后，自然條件下晾曬，之后用圓捆機或方捆機打成草捆，之后再行密封。
（2）直接收獲又稱為聯合收獲法。通過青貯飼料收獲機械將原料切割、切碎后拋擲到拖車上，運到青貯設施進行青貯。多用于收獲青貯玉米，配套機具有青貯飼料收獲機械和青貯飼料拖車。機械化水平高，生產效率高，損失小。比分段收獲工藝的勞動生產率高6倍~10倍，可以保證及時收獲。
10.飼草青貯收獲、加工與取飼機械有哪些？
飼草青貯收獲機械，包括普通收割機、青貯聯合收獲機、摟草機、翻曬機和打捆機等；飼草青貯加工機械，包括切段、揉碎機械，裹包機械，平整壓實機械，袋式灌裝青貯機械和搬運機械等；飼草青貯取飼機械，水平青貯設施專用的一般是青貯飼料切削裝載機，塔式青貯設施采用卸料機械（表8）。
表8國內外常用的部分往復式割草機的技術規格
11.飼草青貯收獲的方法有哪些？
目前，飼草青貯收獲的方法有人工作業、半機械化作業和機械化作業三種。人工作業時，勞動強度非常大，且效率低，由于青貯玉米等作物飼草的最佳收獲期只有短短的10多天，沒有足夠勞力無法完成；半機械化作業，是由人工收割后運到場院，由機動鍘草機切碎進行青貯；機械化作業，是由青貯飼料收獲機在田間直接收割、切碎，并將碎物料拋送至飼料掛車中，由飼料掛車運輸，用拖拉機或其他機械壓實，再人工密封。
12.決定青貯發酵的因素有什么？
在青貯飼料調制過程中，決定青貯發酵的因素有兩個方面：一是收獲時飼草本身的影響；二是收獲后的調制加工因素。
收獲時飼草的成分，對青貯發酵過程和青貯飼料的品質具有重要的影響。而影響飼草成分的因素，有成熟程度、飼草化學成分、田間管理措施、附著微生物以及飼草生長環境等。雖然飼草本身具有決定因素，但是可以經收獲、青貯調制和天氣條件等加以改變。青貯調制時，裝填是一個關鍵環節，包括壓實良好、裝填迅速、密封嚴密、貯藏期保持密封、取飼方法和取用量適當等，都對青貯發酵有重要影響。
13.調制青貯時，為什么要求飼草原料含有適當糖分？
乳酸菌要產生足夠數量的乳酸，必須有足夠數量的可溶性糖分（飼草新鮮基礎的2%或干物質的8%以上）。若原料中可溶性糖分很少，即使其他條件都具備，也不能制成優質青貯飼料。青貯原料中的蛋白質及堿性物質會中和一部分乳酸，只有當青貯原料中pH值低于4.2時，才可抑制不良微生物活動。因此，乳酸菌形成乳酸，使pH值達4.2時所需要的原料含糖量是十分重要的條件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中實際含糖量大于最低需要含糖量，即為正青貯糖差；相反，原料實際含糖量小于最低需要含糖量時，即為負青貯糖差。凡是青貯原料為正青貯糖差就容易青貯，且正數越大，越易青貯；凡是原料為負青貯糖差就難于青貯，且差值越大，則越不易青貯（表9）。
表9一些青貯原料中干物質中含糖量
14.調制優質的青貯飼料，對飼草原料含水量有何要求？
青貯原料中含有適量水分，是保證乳酸菌正?；顒拥闹匾獥l件。水分含量過高或過低，均會影響青貯發酵過程和青貯飼料的品質。如水分過低，青貯時難以踩緊壓實，設施內留有較多空氣，造成好氣性菌大量繁殖，使飼草發霉腐敗。水分過多時易壓實結塊，利于梭菌的活動。同時，植物細胞液汁被擠后流失，使養分損失。青貯原料中含水量為84.5%時，滲漏中損失的干物質可占青貯原料干物質的6.7%；而含水量為70%的青貯原料，已無液汁排出，干物質不受損失。青貯原料中水分過多時，細胞液中糖分過于稀釋，不能滿足乳酸菌發酵所要求的一定糖分濃度，反而有利于梭菌發酵，使青貯飼料變臭、品質變壞。因此，乳酸菌繁殖活動最適宜的含水量為65%~75%，豆科牧草的含水量以60%~70%為好。但青貯原料適宜含水量因質地不同而有差別，質地粗硬的原料含水量可達80%，而收割早、幼嫩多汁的原料則以60%較合適（表10）。
表10一些飼草生長期間的干物質含量飼草干物質含量
15.飼草原料的含水量如何簡單判斷？
判斷青貯原料水分含量的簡單辦法是：將切碎的原料緊握手中，然后手自然松開，若仍保持球狀，手有濕印，其水分含量在68%~75%；若草球慢慢膨脹，手上無濕印，其水分在60%~67%，適于豆科牧草的青貯；若手松開后，草球立即膨脹，其水分在60%以下，只適于幼嫩牧草低水分青貯。手工評估青貯原料含水量（表11）。
表11手工評估青貯原料含水量
16.飼草原料的含水量如何調節？
含水過高或過低的青貯原料，青貯時應處理或調節。對于水分過多的飼料，青貯前應稍晾曬凋萎，使其水分含量達到要求后再青貯。如凋萎后還不能達到適宜含水量，應添加干料進行混合青貯。也可以將含水量高的原料和低水分原料按適當比例混合青貯，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸稈和紫花苜蓿都是比較好的組合，但青貯的混合比例以含水量高的原料占1/3為宜。
17.調制優質青貯飼料為什么要求適宜的溫度？
青貯原料裝入設施中后細胞仍在呼吸，將碳水化合物氧化生成二氧化碳和水，同時放出熱能。隨著細胞呼吸的進行，青貯設施內溫度不斷升高，一般以30℃為宜，但壓得不緊，封頂不嚴，細胞會繼續呼吸，就會發熱。同時霉菌繁殖，溫度就會繼續上升，到60℃左右會使青貯腐敗變質。
18.制作優質飼草青貯的要點有哪些？
飼草青貯是一項突擊性工作，事先要對青貯設施、青貯切碎機或鍘草機和運輸車輛進行檢修，并組織足夠人力，以便在盡可能短的時間完成。青貯的操作要點，概括起來要做到“六隨三要”，即隨割、隨運、隨切、隨裝、隨壓、隨封，連續進行，一次完成；原料要切短、裝填要踩實、設施要封嚴。
19.常規青貯的工藝流程包括哪些？
遵循青貯調制的根本原則，將青貯原料的含水量調整至60%~70%，進行的青貯調制為常規青貯。工藝流程主要包括原料的適時刈割、調節水分、切碎、裝填、壓實和密封等過程。根據青貯品質、營養價值、采食量和產量等綜合因素判斷，禾本科牧草最適刈割在抽穗期；豆科牧草以現蕾期至開花初期最好。此外，還要從各地實際情況出發，因地制宜。適時收割時青貯原料的含水量通常為75%~80%或更高。含水量過高時，要在青貯前晾曬至凋萎，或添加一些秸稈粉或糠麩類飼料來降低含水量。原料切碎至適宜長度后，要快速裝填至潔凈的青貯設施，裝填時間越短，青貯飼料品質越好。壓實時，要特別注意靠近墻和角的地方不能留有空隙。若以拖拉機壓實時，注意不要帶進泥土、油垢、鐵釘和鐵絲等污染物。密封要迅速，并且當原料壓緊裝填到與設施口齊平時，中間可高出設施一些，在原料的上面蓋一層10厘米~20厘米切斷的秸稈和青干草，覆上塑料薄膜后，再覆上30厘米~50厘米的土或用廢舊輪胎壓緊，設施頂部呈饅頭狀，設施四周挖排水溝，以利于排水。
20.飼草半干青貯的技術要點有哪些？
半干青貯的調制方法與普通青貯基本相同，區別在于牧草刈割后，需平鋪在地面上，在田間晾曬1天~2天，當水分含量達到45%~55%時才能裝貯。這里要注意的是，原料應迅速風干，使牧草莖稈內的含水量盡快下降到45%~55%，晾曬的時間越短越好，最好控制在24小時~36小時。將晾曬好的牧草由田間運回，最好鍘成1厘米左右的碎段后入窖，并且原料的含水量越低，應切得越短。原料的裝填要遵循快速而壓實的原則，分層裝填原料，分層壓實，壓得越實越好，特別注意靠近墻角的地方不能留有空隙，裝填時間盡量要短。如果使用目前較為先進的袋式青貯，使用特殊灌裝設備和塑料拉伸膜青貯袋，可免去壓實作業。青貯飼料裝滿壓實后，需及時密封和覆蓋，在上面蓋上聚乙烯薄膜，在薄膜上蓋50厘米厚沙土或用廢舊輪胎壓緊。并且，貯藏過程和取用過程中要保證密封。
21.如何使用吸附劑進行飼草青貯？
高水分青貯或使用酸添加劑青貯時，青貯滲出液較多，不僅損失養分，而且容易污染環境。因此，采用添加吸附劑的方法減少滲出液損失。吸附劑的效果，取決于原料的理化特性、添加方法和青貯設施結構等多種因素。常用的吸附材料，有甜菜渣、秸稈、麩皮以及谷物等。一般采用秸稈時，注意分層添加。如果選擇稻草秸稈，因其糖分含量很低，添加量不宜過高，秸稈的比例一般不要超過原料的10%。
22.飼草青貯時，是否要使用添加劑？
雖然每一種添加劑都有在特定條件下使用的理由，但是，不應當由此得出結論：只有使用添加劑，青貯才能獲得成功。事實上，只要滿足青貯所需的條件，將原料適時收獲、切斷、裝填壓實和封嚴，在多數情況下不需要使用添加劑。
23.飼草青貯時，為什么要使用纖維酶制劑進行青貯？
添加纖維素分解酶，一是為了增加發酵糖的含量，二是為了提高有機質的消化率。研究發現，把纖維素分解酶和碳酸鈣緩沖劑在青貯前加入高粱中，結果發現，處理青貯比未處理青貯纖維素少20%，消化率則略有提高（表12）。
表12添加纖維素分解酶對多年生黑麥草青貯的發酵品質和營養價值的影響
24.苜蓿青貯為何要使用添加劑，常用的添加劑有哪些？
苜蓿青貯原料沒有附著足夠的乳酸菌，其有害菌與有益菌之比可達10∶1。因此，苜蓿青貯過程有時會產生較差的、緩慢的和不可控的發酵，伴有過多的呼吸、發熱和滲出液等，有害微生物活動而造成養分損失，青貯品質下降。加入添加劑的目的，在于影響微生物居群，控制青貯發酵，進而獲得優質的青貯飼料。常用的添加劑，有甲酸、乳酸菌添加劑和酶制劑。添加甲酸，可以快速降低pH值，抑制原料的呼吸作用和腐敗菌、梭菌的活動，還可減少蛋白質的分解，提高蛋白質利用率。通常，處理1噸紫花苜蓿需添加5升~6升甲酸。乳酸菌添加劑通過人為增大苜蓿中乳酸菌群體的方法，保證初期發酵所需要的乳酸數量，促進青貯成功，例如綠汁發酵液。酶制劑通過分解細胞壁的纖維素和半纖維素，產生可被乳酸菌利用的可溶性糖。酶制劑的添加量越大，對青貯飼料發酵品質的改善效果就越大，但過高會產生黏性，影響苜蓿青貯飼料的利用。通常，鮮草最適宜用量為添加纖維素分解酶100克~200克/噸。此外，添加糖蜜可提高苜?？扇苄蕴呛?，青貯效果很好。
25.青貯飼料調制好后，如何取飼？
玉米青貯飼料在密封發酵30天~50天后，便能完成發酵過程，一般糖分含量較高的玉米等經過1個月，即可發酵成熟。但添加尿素、氨及其他添加劑的青貯飼料，時間應適當延長，以確保滲透均勻。如果需要，即可開封取用。如果飼料貯備充足，可待冬、春季節飼喂家畜。調制好的青貯飼料可以保存多年。對于質量中等和下等的青貯飼料，最好在氣溫低于20℃時飼喂。因為高溫季節，青貯飼料容易二次發酵或干硬變質，造成損失；而在特別寒冷的季節，青貯飼料又容易結冰。無論哪種形狀的青貯設施，開封前應在開口端清除密封時的蓋土和鎮壓物等，并及時運走，以免翻蓋取料時污染青貯飼料。然后，將覆蓋薄膜以及腐爛的草層部分掀去，直至露出好的青貯飼料。
對于直徑較小的圓形窖，應由上到下逐層取用，保持表面平整。對于長方形青貯設施，自一端開始分段取用，先鏟去約1米長的覆土，揭開塑料薄膜，由上到下逐層取用直至窖底，每次取料的厚度不少于9厘米，不要挖窩掏取。應把覆蓋的膜懸垂于切割面，減少二次發酵的損失。高寒地區在冬季還應外加保溫簾，以免凍結。
26.青貯設施開封后，在管理上應注意什么？
青貯飼料是在厭氧條件下，利用發酵作用保存起來的青綠多汁飼料，青貯飼料只有在厭氧條件下，才能保持良好品質。如果堆放在畜舍里和空氣接觸，就會很快感染霉菌和雜菌，使青貯飼料迅速變質。尤其是夏季，正是各種細菌繁殖最旺盛的時候，青貯飼料也最易霉壞。因此，每次取完后應用塑料薄膜覆蓋露出的青貯飼料，以防雨雪落入，并盡量減少與空氣的接觸面，防止氧化腐敗。每次用多少取多少，不能一次取大量青貯飼料堆放在畜舍慢慢飼用，要用新鮮青貯飼料。如果天氣炎熱或保存不當，表層的青貯飼料變質或發霉，應及時取出拋棄，不要用來飼喂家畜，以免引起疾病。青貯飼料開始取用后，如果中途停喂和間隔時間過長，必須按原來密封的方法將青貯設施封嚴，不透氣、不漏水。
27.飼喂青貯飼料時，應注意什么問題？
飼喂青貯飼料，要經常注意飼槽的清潔，喂剩的青貯飼料要立即從飼槽中清除。在冬季飼喂青貯飼料時，要隨取隨喂，防止青貯飼料結冰。飼喂時應注意發霉變質的青貯飼料有害于牛體健康，易造成流產，不能飼喂。冰凍的青貯飼料也易引起母牛流產，應待冰融化后再喂。由于青貯飼料含有大量有機酸，具有輕瀉作用，因此，母畜妊娠后期不宜多喂，產前15天應停喂。另外，用青貯飼料喂奶牛，要在擠奶后進行，不可在擠奶間存放青貯飼料，以免影響牛奶的氣味。
